COEUR DE MEULE PARMIGIANO REGGIANO 30 MOIS
- Cœur de meule de Parmesan de montagne DOP affiné 30 mois.
- Un concentré de saveurs, parfums et nutriments.
- Le cœur de meule est la partie centrale enlevée au moment du découpage en morceaux de la meule de parmigiano reggiano.
- Origine : Cavola (Reggio Emilia, Emilie-Romagne)
400g environ
Avez-vous essayé ?
Caseificio Cavola 993 – Parmigiano Reggiano de Montagne de haute qualité
La coopérative laitière Caseificio Cavola - 993 tient son nom du matricule qui lui a été attribué par le consortium du Parmigiano Reggiano DOP. Située sur les hauteurs de Cavola à 900 mètres d’altitude, dans la province de Reggio Emilia, cette petite coopérative qui regroupe 20 fermes fait partie des 4 seuls producteurs homologués de Parmigiano Reggiano de montagne.
L’ensemble de la filière est montagnarde : les pâturages sont situés à 900 mètres d’altitude, l’eau provient du Mont Cusna (plus haut sommet de la province), les vaches, le lait, la production, la transformation et l’affinage…tout est « montagne » !
La production du Parmesan commence tous les matins à 7h, avec le lait issu de la traite de la veille (à 16h) et du matin même (à 4h). Les 5 artisans fromagers s’affairent dans un ballet bien rodé pour produire étape par étape les 60 meules journalières. L’outil de production est moderne, le savoir-faire artisanal et le cadre splendide avec les montagnes en paysage de fond.
Caseificio Cavola 993 produit depuis 1929 des Parmesans affinés 13-18 mois, 24 mois et 30 mois pour satisfaire les plus fins palais. Un régal !
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